進階食材儲存：冷凍前記得先切分？

提到冷凍食材，我得特別提醒大家，放入冷凍庫前一定要先切分。因為我曾經犯過蠢，豆腐買回來後，心想要做成凍豆腐，直覺的就放進冷凍庫中，等到要用時，才發現變成一塊豆腐磚，難以下鍋。

所以，冷凍前要先想好打算怎樣使用。例如買了一條豬里肌肉，可以分成數塊，有些切成片、有些切成絲，分別用塑膠袋裝起來再去冷凍，這樣要使用時只要拿一份出來即可。如果不分切就冷凍，只取用一部分時，就要整個拿出來解凍再切，而剩下未用的部分已經解凍，新鮮度降低，只能快點用掉，千萬別再放回去冷凍。海鮮、禽類等食材，若分量太多，也都可以在買回來的第一時間處理好，放入冷凍庫貯存。

冷凍絞肉是家常料理非常實用的食材，無論煮湯或炒菜，可以用來替代肉絲增添風味，我非常推薦大家的冰庫中都要存一些。不過絞肉冷凍後會變成一整塊很難用，所以我會將絞肉放在塑膠袋或夾鏈袋中，壓成餅狀，中間壓出間隔，讓絞肉成為小片狀，再拿去冷凍後，每次使用只要取出一塊，十分便利。

▲將絞肉裝袋分塊冷凍。

▲加工後冷凍的漢堡肉。

▲牛排以保鮮膜分塊打包再冷凍。

本文轉載自商周出版《再忙也能有好生活：37個練習讓你找到生活好感覺，掌握做好家事的技巧》