想要製作安全又能有效保存的罐裝常備菜？

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2022/12/14

信義居家

製作罐裝常備菜前須知

關於瓶罐的消毒

罐裝食品最容易疏忽的，就是造成腐壞的雜菌和黴菌。將食物放入瓶罐裡時，一定要使用消毒過的乾淨瓶罐。尤其像梅雨季節等溼度高的時期，雜菌容易繁殖，必須更加小心。

盛後，短期內就會吃完的家常菜瓶罐，以及無法放入鍋子的大型瓶罐與小口徑瓶罐，這些瓶罐都可用酒精濃度較高（35度以上）的甲醇或食用酒精消毒，非常簡單。

大口徑的瓶罐可用廚房紙巾沾酒精擦拭內側，密封條和蓋子也務必消毒。至於手搆不著的小口徑瓶罐，可在裡頭倒入適量酒精，用力晃動消毒，等待乾燥後即可使用。

煮沸是最確實的方法，尤其是使用沒煮過的食材，或是要長期保存果醬、糖煮食品等，建議使用這種方式。

在大鍋子底部鋪上毛巾，將瓶罐擺放其上，加入一些水，以中火慢煮直到沸騰，大約煮十分鐘後就能取出。取出的瓶罐必須擺在乾淨的毛巾上，瓶口朝下放置、自然風乾。蓋子和橡皮密封條長時間放在熱水裡會變形，所以煮約二十秒就要取出。

果醬、糖漿、糖煮食品等，需要完全排除瓶罐內的空氣，藉此延長保存時間，這個方法稱為脫氧。

將食品裝至八分滿時，輕輕蓋上蓋子。接著在鍋底鋪上毛巾，放入瓶罐，將水加到瓶罐高度的七分滿左右。開火煮沸後，轉小火繼續煮三十分鐘後取出，重新蓋緊瓶蓋，瓶身倒扣、等待冷卻。若能確實脫氧殺菌，食品常溫約可保存一年。

玻璃瓶罐本身不容易沾附食物的味道，且耐熱、耐酸蝕，最適合用來保存食品。再加上瓶身透明，不用打開蓋子，也能夠確認內容物。

瓶罐的種類很多，每種瓶罐都有不同特徵，可依需求選擇使用。

各種類瓶罐用法介紹

▲這個方式開關容易，密封性高，適合用來保存任何食品。如果你要回收使用市售的果醬和佃煮空瓶時，要注意確認蓋子的密封膠條是否損傷。

▲蓋子容易開關，反過來說，也就是無法脫氧或完全密封。這個方式適合盛裝必須放入冰箱冷藏、每天食用的家常菜或醬菜。

▲市面上有許多附有橡膠或矽膠密封膠條的瓶罐，耐酸蝕、廣口，大小尺寸均有，適合用來保存西式醃菜或糖煮食品。

▲窄口瓶最適合用來盛裝糖漿、醬汁。當蓋子劣化或瓶子本身是皇冠蓋時，可使用口徑適合的軟木塞替代。軟木塞的優點是可以在家具、家飾中心等地方購得。